Corsi di formazione
27 Giugno 2020
Anche quest'anno l'associazione organizza il corso base di norcineria.
Nonostante che ci troviamo nell'emergenza Coronavirus abbiamo organizzato il corso nel rispetto del distanziamento e con le dovute sicurezze.
Il corso è composto di 12 incontri sulla teoria per fornirvi le conoscenze utili dalla scelta della razza di suini da allevare fino alla degustazione dei salumi.
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27 Giugno 2020
La figura della "Persona formata" è istituita da una norma della Regione Lombardia e ha lo scopo di conferire una formazione specifica agli operatori (Norcini) che consente loro di eseguire la macellazione dei suini e degli agnelli e capretti senza l'intervento del servizio veterinario.
La persona formata ha valore solo in Regione Lombardia.
Chi partecipa al 13° cors...
27 Giugno 2020
Nel corso avanzato di 1° livello in norcineria si apprende la tecnica della trasformazione delle carni suine per la produzione di coppe, pancette e prosciutto cotto.
Per partecipare a questo corso bisogna avere già una discreta manualità di disosso e mondatura.
Il corso prevede anche una lezione teorica sull'asciugatura e stagionatura di questi prodotti.
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27 Giugno 2020
Nel corso avanzato di 2° livello in norcineria si apprende la tecnica della trasformazione delle carni suine per la produzione di culatelli, culacce, prosciutto crudo, spek e prosciutto cotto.
Per partecipare a questo corso bisogna avere già una buona manualità di disosso e mondatura.
Il corso prevede anche una lezione teorica sull'asciugatura e stagionatura di questi p...