Corso avanzato di 2° livello

Nel corso avanzato di 2° livello in norcineria si apprende la tecnica della trasformazione delle carni suine per la produzione di culatelli, culacce, prosciutto crudo, spek e prosciutto cotto.

Per partecipare a questo corso bisogna avere già una buona manualità di disosso e mondatura.

Il corso prevede anche una lezione teorica sull'asciugatura e stagionatura di questi prodotti.

Per l'ammissione al corso servirà una valutazione dei maestri sulle capacità tecniche dell'allievo in quanto dobbiamo garantire che il lavoro svolto dagli allievi sia adeguato, senza danneggiare la merce che i laboratori ci mettono a disposizione.