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Corso abbattimento suini in allevamento

Negli allevamenti di animali è possibile che ci siano degli animali che si trovano in condizioni sanitarie molto precarie e che non rispondano alle cure mediche.

Per evitare sofferenze inutili l'allevatore è tenuto all'abbattimento di questi animali per poi inviarli a ditte specializzate per la trasformazione o alla distruzione delle carcasse.

Per poter effettuare queste operazioni apparentemente semplici,  il Reg. 1099/09 prevede che l'allevatore, o chi per lui, deve avere una formazione adeguata.

6° Corso avanzato di norcineria

Sono aperte le iscrizioni al 6° corso avanzato di norcineria dove si insegnano gli aspetti pratici della lavorazione e dell'asciugatura dei salumi a pezzo intero come le coppe, pancette, culatelli e i prosciutti.

Si tratta di un corso professionale e per parteciparvi bisogna avere una discreta preparazione o avere già frequentato il corso base.

Questo è un corso è nato per migliorare la professionalità del norcino.

Vi allego il programma delle lezioni e il modello di iscrizione.

Fiera Sant'Alessandro 2018

Anche quest'anno saremo presenti alla Fiera Sant'Alessandro e faremo ancora la dimostrazione di trasformazione delle carni e produzione di salumi.

Quest'anno promuoviamo la seconda edizione del manuale di norcineria.

Vi sapettiamo

Concorso salame 2018

All'interno della fiera agricola di Treviglio domenica 29 aprile 2018 si svolgerà l'ottavo concorso provinciale del salame bergamasco.

Oltre al concorso del salame si svolgerà la gara di legatura e altre manifestazioni.

Chi vuole partecipare al concorso può scaricare il programma, il regolamento e la scheda di iscrizione.

Corsi norcineria 2018

Anche per il 2018 verrà attivato il corso di norcineria.

Con quest'anno il corso base subisce dei cambiamenti molto importanti finalizzati ad una formazione professionale maggiore e completa dell'allievo.

Al corso base classico e consolidato si aggiungono le zioni dedicate alla preparazione delle coppe, pancette, salame a punta di coltello, porchette d altro ancora.

Anche la teoria viene completata con la lezione sull'asciugatura dei salumi a pezzo intero.

Obbligo sede produttore in etichetta

Il 15 settembre 2017 è stato approvato il Decreto Legislativo 145 che impone l'obbligo, per gli alimenti preimballati e commercializzati in Italia, di riportare in etichetta la sede dello stabilimento di produzione.

L'obbligo inizierà per i prodotti commercializzati dal 15 marzo 2018.

10° corso base di norcineria

E' partito, è iniziato anche quest'anno il corso di norcineria.

Il corso base che insegna la tecnica e la maestria del mestiere del norcino, del Massant o altro termine dialettale.

Un Mestiere antico in cui la bravura e la fantasia del professionista fa la differenza.

Una bravura tutta Italiana che ci distingue da tutto il resto del mondo.

Non riesco neppure ad immaginare quante varianti ci sono in commercio dei salumi italiani e tutte eccellenti.

Fiera di Sant'Alessandro 2017

La Fiera di Sant'Alessandro di Bergamo è il più grande evento espositivo del settore agricolo e agro alimentare nella provincia di Bergamo.

Come per le ultime edizioni, anche quest'anno abbiamo deciso di parteciparvi con vari eventi dimostrativi e di degustazioni.

Il programma prevede:

7° concorso salame bergamasco

Anche quest'anno parteciperemo alla fiera agricola di Treviglio che si svolgerà dal 28 al 30 di aprile 2017.

All'interno della fiera si svolgerà il 7° concorso del salame bergamasco e gli altri eventi promossi dall'associazione.

In tutta la settimana si svolgono tanti eventi importanti per la vita sociale dell'associazione: