Corso norcineria avanzato

Sono aperte le iscrizioni al corso di norcineria avanzato 2019.

In questo corso, dedicato a chi ha già le capacità di disossare e mondare le carni, si insegna la preparazione di salumi a pezzo intero come le coppe, le pancette, il prosciutto crudo, lo speck, il culatello e la culaccia.

Il corso è diviso in due parti e un allievo può decidere se inscriversi alla prima parte (coppe e pancette) o alla seconda parte (prosciutti, ecc.) o ad entrambe.

In entrambi i corsi si partecipa alla lezione di preparazione porchette e salame di Montisola (tagliato a punta di coltello) e alla lezione di teoria sull'asciugatura e sui difetti di questi prodotti.

Buon corso