Il cacciatore

Definizione: 

Insaccato crudo e fermentato di carne suina. Probabilmente è il salume crudo fermentato più noto e commercializzato in Italia. Le ridotte dimensioni e il suo gusto delicato hanno contribuito alla sua diffusione.

La preparazione dell’impasto, per carne e ingredienti, in Bergamasca è identica al salame ma viene insaccato in budello torto di suino o di bovino (tenue bovino) calibro 45 – 50 e stagionato dalle 3 alle 6 settimane.

Essendo un prodotto con marchio di qualità DOP, per poterlo etichettare con il nome “cacciatore” bisogna essere iscritti al consorzio del cacciatore e rispettare il disciplinare di produzione.