Soprassata Toscana

1 post / 0 new
Ritratto di marcoturicchi
utente autenticato Metalmeccanico
Offline

 

 SOPRASSATA TOSCANA

 

Ingredienti:

 

° Cotenne

° Testa

° Lingua

° Tutti i ritagli ultimi della lavorazione del maiale

° Battuto fine di (Aglio, Prezzemolo, la buccia di un limone, la buccia di ½ arancia)

° Succo di 1 limone

° Sale (20 g di sale ogni Kg di carne)

° Pepe (3 g di pepe ogni Kg di carne)

° una spolveratina di peperoncino

 

Materiale :

 

° Fornello o fuoco adatto alla bollitura

° Pentolone capace di contenere il tutto

° Sacchi di stoffa della capienza di circa 3 Kg per insaccare (si comperano nei negozi per fornitura materiale per macellerie)

 

Procedimento:

 

La testa si leva il cervellino e si tiene una nottata nell'acqua (per farli perdere il colore troppo rosso) si lavano le cotenne e si mette il tutto a crudo a bollire in una pentolona senza sale né odori per circa 2 ½ – 3 ore circa (fino a quando con la forchetta si rompe la cotenna nel “tirarla sù”.

Senza farla freddare con uno scolapasta si leva un pò di carne per volta si taglia e si mette in una baciacsca (in un catino per alimenti), si mette il sale, il pepe il battuto, il succo del limone il peperoncino si mescola bene il tutto e si insacca, si lega con 3-4 legature e si passa sotto una cannella di acqua fredda per freddare il tutto. E' pronta il giorno dopo: