Salsiccia Toscana

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Ritratto di marcoturicchi
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SALSICCIA

 

La carne per le salsicce è quella di ultima scelta ( a seconda della consistenza del maiale viene utilizzato più o meno grasso per cercare di ritrattare il più possibile e avere meno spreco possibile)

° Trafila utilizzata è del N° 6

° Pepe a occhio (5 ‰) (5g ogni Kg di carne)

° Spezia regina a occhio (questa è una spazia che si trova in una drogheria di paese, è compatibile col dogo oppure una spolveratina di noce moscata). Comunque è un ingrediente facoltativo, sicuramente non abbondante e varia molto dai gusti personali. 

° Una passatina di aglio (pestato nel mortaio)

° Sale 2,0 % (su 1 kg di carne 20g di sale)